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寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米和日本粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。
【学习课程】
原料的选购（海鲜、紫菜、蔬菜等）；
米饭的蒸制；
三文鱼寿司、金枪鱼寿司、日本肉松大根寿司、蟹子寿司、日本口袋豆腐饭、日本手卷寿司的制作方法、流程。
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