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牛杂的来源牛杂，是牛内脏的统称，是发源于老广州地区的一道传统美食。据说，上古一位君主在先农坛祭祀时，突然天降大雨，君主看到当地百姓饥馑，即下令屠宰祭祀的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、萝卜等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道好，至此流传下来。
牛杂汤底熬制
牛杂要做得入味，诀窍就在汤底。好的牛杂汤底才能久熬味道浓，也会使得牛杂入味，熬煮出来的牛杂香滑绵软，味浓汁厚。
牛杂看似简单，其实制作起来学问还真是不浅的，先得过选材关，根据牛的部位不同，挑选出牛百叶、牛腩等，细分起来还有上杂和下杂的说法。
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