海南新东方烹饪技工学校

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1、原料：文昌鸡1只、大米500克、姜几片、蒜4瓣、葱几段、柠檬1只、黄瓜1个、番茄几个、天椒3个、盐2茶匙（10克）、味精5克、酱油等。
2、制作步骤：将米洗净捞起滤干备用，鸡宰杀干净后，把鸡脚反扭插入鸡下腹洞内固定，将鸡头仰屈，用鸡膀窝夹住天鸡腹里放进数片生姜、味精，并在外皮上涂上适量的精盐；放入沸水里先用武火煮至鸡皮变黄，随后细火慢煮，等熟时捞起。鸡饭的原料是鸡和大米，其制法是猛火热锅中下鸡油、蒜茸爆香，随后倒进洗净滤干的大米翻炒，再加鸡汤调匀，加盖煮熟。文昌人过去的吃法是煮熟后的鸡饭用手把饭捏成“饭团”，用“白切鸡”再配上“饭团”一起吃。不过要根据各人的需求不同而定。至于其它的配料用做“白切鸡”的佐料和装饰食料。
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