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2、化皮乳猪的制作，蚝油凤爪、白云凤爪、烧肉
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4、化皮烧肉、蒜香鸡、卤水的种类及配制
5、北京片皮鸭、琵琶鸭的制作、薰鱼、卤水扎蹄、和味猪手
6、红烧乳鸽、脆皮大肠、冷水猪肚、香麻猪舌
7、传统盐焗鸡、东江盐焗鸡、白切鸡、桶子油鸡、凤眼肝、客家咸鸡、盐焗凤爪、
8、卤水食品的制作及使用保管、卤水拼盘的拼砌
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