海南新东方烹饪技工学校

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法式长棍面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或几乎不加油，小麦粉未经漂白，不含防腐剂。在形状上、重量上也统一为每条长76cm，重250g，还规定斜切必须要有5道裂口才标准。
步骤1
   
将配方中的原料混合均匀，加入一定比例的水，慢速4到5分钟，快速7到10分钟，搅拌成面团，面团温度24—26℃；
步骤2
   
面团静置30—40min后，分割，每块面团重量250g，***后醒发时间为70min，温度32℃，相对湿度70%，面团醒发至8成时，用刀片沿面包表面划刀口；
步骤3
   
立即送入烤炉，通入蒸汽，烤箱温度235℃，烘烤时间25—30min。
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