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牛杂要做得入味，诀窍就在汤底。好的牛杂汤底才能久熬味道浓，也会使得牛杂入味，熬煮出来的牛杂香滑绵软，味浓汁厚。
牛杂看似简单，其实制作起来学问还真是不浅的，先得过选材关，根据牛的部位不同，挑选出牛百叶、牛腩等，细分起来还有上杂和下杂的说法。
通过老师上课指导学生进行创业实践的练习，老师手把手教学。
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