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食品雕刻是用烹饪原料，雕刻成各种动植物，人物，花卉，风光建筑等各种图案与形态来美化菜肴装点宴席的一种的美术技艺。它既是烹饪技术的一部分，又是一门独特的艺术雕刻。食品雕刻是艺术的结晶体现，也是中国五千年的烹饪文化长河中留下来的一朵夺目的奇葩。食品雕刻的常用原料有两大类，一类是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜，这也是常用的一类原料；另一类是既能食用，又能供观赏的熟食食品，如蛋类制品。
系统传授整雕、零雕、组合雕、镂空雕等技法，讲解食品雕刻的起源、食品雕刻常用的原料、工具、技法、保管和应用、食品雕刻的发展等知识。
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