海南新东方烹饪技工学校

1、叉烧排骨、叉烧肉选材选料。

2、调制叉烧酱配方技术。

3、叉烧排骨、叉烧肉的腌制方法与用料，叉烧排骨、叉烧肉烤制；烤箱温度以及烤制时间掌握技巧学习。

叉烧是广东省的一道传统名菜，属于粤菜系，该菜品是广东烧味的一种，多呈红色，由猪瘦肉做成，略甜。该菜品是把腌制后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤，好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”；以叉烧做的其他菜色包括有：叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等。