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课程内容：
粤菜即广东菜，中国四大菜系之一，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜注重吸取各菜系之长，烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有"五滋"(香、松、软、肥、浓)、"六味"(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。
一阶段
粤菜的烹饪技法、粤式酱汁调制；海参、鱿鱼、鱼肚、裙边等干货原料的涨发菜肴的制作
第二阶段
家常粤菜、精品粤菜、流行粤菜、宴席粤菜的制作、粤式卤水、靓汤、粤式打边炉。
常见原材料的加工及基础粤菜阶段的教学;
食品雕刻方法的学习和运用以及花色拼盘的拼摆方法;
各式烹调方法的系统学习及粤式酱汁在菜肴中的运用;
.传授传统粤菜、流行粵菜、特色粤菜的制作;
广式卤水的制作、宴席的制作以及岗前强化练习。
学习刀法的运用、专业刀功训练以及粤式翻锅方法的系统训练
系统传授烹饪刀工、刀法、翻锅技术；基础雕刻的学习与应用、拼盘的学习
火候的运用、油温鉴别、上浆、挂糊以及勾芡的运用；粤菜家常菜、粤菜传统菜、粤菜流行菜、粤式卤水以及烹饪专业课程
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