海南新东方烹饪技工学校

麻辣小龙虾要学习内容：

1、麻辣小龙虾的发展史及基础知识;

2、鲜虾的精选与清理过程;

3、麻辣小龙虾的辅料调制与制成、卤水的制作;

4、现场实际操作步骤与注意事项;

5、炒制酱料技术;

6、高汤熬制技巧;

7、炒制小龙虾的注意事项。

麻辣小龙虾又名口味虾、长沙口味虾、香辣小龙虾，是湖南***的地方小吃。

麻辣小龙虾以小龙虾为主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料制成。成菜后，色泽红亮，口味辣并鲜香。