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凉皮，是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮。陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类。比较出名的有汉中凉皮、西安凉皮 、户县米面凉皮 、秦镇凉皮。
凉粉，西北地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉，如荣昌黄凉粉、四川凉粉、青海凉粉、山西凉粉等。在华南地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物。
凉面，又称冷面，是指凉吃的面条，世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热胃口不佳食用。
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