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一阶段: 面包类中式甜面包类、吐司类、丹麦面包类、法式面包类、调理面包类。并学习火腿面包、墨西哥面包、肉松面包、牛角丹麦、法棍、三明治、披萨等30种面包制作。
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第二阶段: 蛋糕类鲜奶油打发：湿性打法、中性打法、干性打法、保存方式及保存时间。 并学习海绵蛋糕、戚风蛋糕、黄油蛋糕、玛芬蛋糕、提拉米苏、法式香草布丁、芒果慕斯、德国芝士蛋糕、葡式蛋挞、大理石芝士蛋糕等30种蛋糕制作
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第三阶段: 蛋糕裱花类花边训练：学习常用的蛋糕裱花花边的打法，掌握对花边的抖、拉、挤三种手法 。 花卉训练：裱花花卉的挤法，各种花型的结构造型和花叶挤法 。 抹胚训练：学习常见蛋糕胚形，掌握圆形、方形、弧形、心形。
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