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鸭脖子，又名酱鸭脖或酱鸭脖子，湖南，湖北，四川等地汉族传统名吃之一。属于酱计类食品，z早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。
课程内容
1:卤水制作
一步，主要系统学习如何使用各类中药材，按照标准比例熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候控制、调味等知识。
2:原料处理
第二步，主要系统学习如何处理各类原料，比如:鸭脖子、鸭头、鸭脚、鸭肠、鸭胗、毛毯、千张等。这里重点学习肉类的去腥、腌制等知识。
3:糖色制作
第三步，主要系统学习如何使用天然食材炒制武汉鸭脖专用糖色。
4:卤制原料
第四步，主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习掌握卤制时间、火候、上色等知识。
5:卤水保存
第五步，主要系统学习如何使用科学方法保存卤水，延长卤水的使用时间。
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