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卤菜需要懂的东西很多,卤菜要掌握的东西有卤菜的烹制工艺、用料配方、卤菜的配方配比,卤菜的灵魂是卤料.每一位卤菜师傅的卤料配方不一样,在新东方烹饪学校能进行很多的好处,更多的人尝到美味的鹵菜，卤菜一般有麻辣味、五香味、糖醋味....口味各种各样的可以选择。
新东方烹饪学校的卤菜专业学习的时间不算长,很适合学了技术之后开店创业,留给学员学习的时间合理，跟着老师的思路走,老师会传授给学员有关卤料的技能,能学到真正的卤菜技术，在一次次的练习中找到z合适的卤料技能,掌握到卤料的配比配方。
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