海南新东方烹饪技工学校

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随着南北方饮食文化的交流与融合，片皮烤鸭这样的北京美食逐渐传到大江南北，受到各地消费者的喜爱。烤好的鸭子色呈枣红，鲜艳油亮，皮脆肉嫩、吃法多样。可以卷在薄饼里或夹在菜叶里吃，并根据个人的爱好加上适当的佐料，如葱段、甜面酱、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，还可根据季节的不同，与以黄瓜条和青萝卜条吃，以清口解腻。

片过的鸭骨架加莲藕或冬瓜熬汤，别具风味。烤后的凉脆皮烤鸭，连骨剁成0.6厘米宽、4.5厘米长的鸭块，再浇全味汁，亦可作凉菜上席。

1、整鸭开肋、去内脏技术要领

2、助口打撑技术.

3、鸭坯打气技术.

4、挂皮水核心技术

5、鸭坯挂钩、晾坯技术

6、整鸭烤制的温度和时间要求

7、鸭饼烙制技术

8、鸭酱加工、加工

9、片鸭技术

10、鸭汤熬制技术
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