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旨在培养烹调技术扎实,达到独立开店的技能烹饪人才。入学一、二、三周基本功练习,包括单碟、花、卉、简单菜肴制作,入学后九周热菜练习、冷菜等市场菜肴的制作。学习内容还包括原料知识、调味知识、烹饪工艺美术、营养卫生知识、熟食店经营与管理,刀工技术、凉菜和冷拼制作,各式卤水调制、卤烤制作技术等。
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