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一、卤菜简介：
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称。是经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用的一类菜肴。它的特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
二、卤菜特色：
饱满浓厚、鲜香自然、开胃解腻、增进食欲、不用香精色素、百吃不厌。
三、海南新东方烹饪学校卤菜种类：
卤猪蹄、卤肥肠、卤猪耳朵、卤特色牛肉 、卤鸭头、卤鸭脖、卤鸡爪、卤鸡翅、卤鸭翅、夫妻肺片、卤毛肚、卤猪尾、卤莲藕、卤海白菜、卤香干、卤花生米等
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